アジ・イカたたき丼 黄金チャーハン

長津田のアピタまで出かけたので、アジとスルメイカ（マイカ）を買って、
伊豆でおなじみ、アジ・イカたたき丼を作ってみました。
ご飯は、魚が温まらないようにボウルに移して、団扇で扇いでよく冷まします。

このあたりでアジを買うことはギャンブルですが、
ピチットという脱水シートを使えば、
臭みが抜けて、身が締まったコリコリのアジになります。
我が家では、刺身で食べる魚は必ずピチットで締めるようになりました。
お勧めです。




こちらは最近上手くできるようになってきた黄金チャーハン。
（ご飯が卵でコーティングされて、黄金色になる）
コツは、ご飯を一合までにして炒めること。
我が家のコンロではそれ以上は難しいです。
ご飯一合に卵を2個。
油を煙がでるくらいに熱して、一気に卵を投入、
間髪いれずご飯を投入して、絡めた後に炒めます。
コンロの火力がないので、
フライパンの温度が下がらないように、なるべく火から離さないようにします。
つまり、煽りません。
ネギを入れて香りをだしたら、
味付けは塩・胡椒でシンプルに、
最後に鍋肌から醤油を入れて焦し、香りを付けます。


スープは我が家でよく登場する鶏団子と春雨スープ。
鶏団子は鶏ひき肉とネギ・しょうがのみ。
味付けは、醤油・酒・みりん少々。

コメント 10

こんばんは。

アジ・イカたたき丼美味しそうですね。
これはアジとイカを一緒にたたくんですね。
初めて見ました。

「ピチット」も初めて見ました。
魚を扱う釣り師には役に立ちそうですね。
これで干物を作ってみたいです。


by シゲ (2011-05-29 21:55) 

これ全部evergreenさんが作ったの？
アジ・イカたたき丼も、黄金チャーハンも、鶏肉団子と春雨スープも
全部美味しそうだね^^ｂ
かなりの凝り性という性格が垣間見れるよｗ

それにしても・・
お味噌汁の豆腐が多いことー(*≧ｍ≦*)?!
具たくさんは好きだけどｗ
by おつみーこ (2011-05-30 08:28) 

＞シゲさん
伊豆ではメジャーなようで、
伊東あたりではリーズナブルな丼物です。

「ピチット」は本当にお勧めですよ。
刺身が数ランク美味しくなります。

＞おつみーこさん
全部僕が作った（￣＾￣）エッヘン

そうなんだ～凝り性だから、時々コストを考えない料理をするんだ～

豆腐はさ、「美味しい」小さいサイズを出して欲しいよ。
今まで試したミニサイズは味がいまひとつ。
でも一丁では味噌汁には多すぎる。
夏なら半分冷奴にできるけど。

ちなみに、この豆腐は大山豆腐。
by evergreen (2011-05-30 10:43) 

これだけの料理をつくれるなんてスゴイじゃないですか。
アジが苦手なので黄金チャーハンを食べてみたいです(笑)。
by ため息の午後 (2011-05-30 19:22) 

見事なお手前です（＾＾）

黄金チャーハン、旨そうですね。
私も何度か試しましたが、上手く出来なくてもはや諦めてます。

伊豆で買える魚や釣り獲物の魚に慣れてしまうと、都会のスーパーの魚は見劣りしてしまうのは仕方ないですね。
でも釣り行って仕入れるのより格安だけど（禁句でしたぁ）。
by ＬｏｖｅＢｅｅｒ (2011-05-30 21:24) 

＞ため息の午後さん
継続は力ですね、毎日作っていれば、
少しずつ上達するようです。

＞ＬｏｖｅＢｅｅｒ さん
おそまつさまです(^^;

そうなんですよ、伊豆の魚は本当に新鮮ですからね。
私なんか、
伊豆にいってもアジを釣る事はハナからあきらめて、買います(^^;



by evergreen (2011-05-31 01:04) 

イカと言えば某のマイブームは沖漬けです。
ホタルイカやらヤリイカやら買って漬けてます。
塩辛より簡単に作れるのでお勧めです。
by かわばち (2011-05-31 18:42) 

アジ・イカのたたき丼は衝撃です。
万が一、アオリイカとアジが一緒に釣れたら試してみたいです。

チャーハンは難しいですよね。
私の場合は卵とご飯を混ぜて、それを炒める方法をよく使います^^;
違反ですが・・・。
by kou (2011-05-31 20:49) 

おぉ~！全部かー！凄いっス^^ｂ
大山豆腐､美味しいよねヽ(´▽｀)/

豆腐残った時は、ボウルにお水をはって冷蔵庫へ
入れておけば、数日はもつよーｗ

あっ､知ってるかぁー^^；
by おつみーこ (2011-05-31 23:07) 

＞かわばちさん
沖漬けですか、いいですね、以前作ったのですが、
今ほど魚を食べなかった頃なので、食べ切れず、
その後作っていませんでした。
アジやキスでも作りますよね。

＞kou
伊豆で初めて食べました。
食感が癖になりますよ。
でもアオリイカではもったいないかも(^^;
スルメイカあたりがお勧めです。

私も以前は卵とご飯を混ぜていました。
その方が均等に出来ますね。
私は、卵の塊がすきなので、別々に戻ってしまいいましたが、
綺麗に仕上げるためにはアリだと思います。

＞おつみーこさん
それが、材料があまると、
次の日は、その材料を使わない物が食べたくなるなんだよね(^^;
だからいつも無理やり使い切る！
だからいつも食べ過ぎる・・・
by evergreen (2011-06-02 13:13)